メガ再び

…ついにメガてりやきが発売になりました…。
左下…ノーマルてりやき
右下…フィレオフィッシュ
右上…メガてりやき

メガてりやきは崩れないよう、紙製の輪に入っています。





例によって素早く作業。
崩れないよう竹串を通し、真っ二つに…。





ノーマルてりやきの断面はこう。
パン＋マヨ＆野菜＋てりやきソース＆肉＋パン





そしてメガてりやきはこう。
パン＋てりやきソース＆肉＋マヨ＆野菜＋パン
　　　　　　＋てりやきソース＆肉＋チーズ＋マヨ＆野菜＋パン

どうやらドナルドの野郎は本気のようです！
しかし私だって負けてはいません。
数日前から体調を整え、朝食を抜いてこの場にいるのです。
それでは　戦　闘　開　始！
生姜とニンニクが隠し味・甘いテリヤキソースはおなじみのアレ。
で、白いソース＝マヨネーズ…と思っていたんですが、
公式サイトでは「スイートレモンソース」と言っています。

メガマックの時もそうですが、味には特に新発見はありません。
メガマックとの大きな違いは肉(パティ)の質。
てりやき用のパティは柔らかい肉質です。

メガてりやき＋ノーマルてりやき＋フィレオ半分、までは意外にすんなり食べました。
…最後のフィレオ半分でさすがに飽きましたが。
てりやき系がしっかりした味ですんで、
あっさりしたフィレオでは合間に食べるにしてもちょっと力不足。
フィレオじゃなくてノーマルハンバーガーならきっと完璧だったに違いない。





悪魔は去った！
実は隣の席に主婦と息子くんが座ってましてね。
真っ二つ作業中からずーっとこっち見てるの。…そりゃ見るわな。
いきなりまな板と包丁でハンバーガーをブッた切り、
しかも一人で完食してたんだから。

カフェ・オ・レ　　…１８２キロカロリー
フィレオフィッシュ…３５３キロカロリー
ノーマルてりやき…５３８キロカロリー
ＭＥＧＡてりやき　…９０３キロカロリー
しめて１９７６キロカロリー！！
これはチキンラーメン５食分に相当します。

らいす論・４

長い戦争が終わりました。
その後コメはどういう状況だったのでしょうか。

１９４５年(昭和２０)８月、敗戦。
この敗戦の瞬間はコメの端境期(はざかいき…収穫前で一番不足している時)だったため、
主食としてのコメの確保は絶望的でした。
コメは入手しやすく食べやすい事・消化しやすい事が特徴。
ガツガツモリモリ食べて、栄養素をかき集める事に意義があるのです。
ですが入手がままならず量を確保出来ない状況ではそれは叶いません。
この頃はイモ類や野菜類で飢えを凌いでいたようです。

戦後、徐々にコメの生産は回復しますが、
コメを大量に食べるべし！という方向性は消えていきました。
コメ以外の食材の調理法が進化した…であるとか
単一食材に頼る事の危険性に気づいた…であるとか
進駐軍のハイカラな料理が注目を浴びたから…であるとか
様々な説がありますが、スッキリした解読は出来そうにありません。
ですがコメ離れが始まったのは確か。

ちょっと乱暴ですが「１人１日当たりの摂取量」を２０年ごとに見てみましょう。

１９５５年(昭和３０)　コメ　３４６ｇ　卵　１１ｇ　乳製品　１４ｇ　肉類　１２ｇ　
１９７５年(昭和５０)　コメ　２４８ｇ　卵　４１ｇ　乳製品１０３ｇ　肉類　６４ｇ
１９９５年(平成７　)　コメ　１６７ｇ　卵　４２ｇ　乳製品１４４ｇ　肉類　８２ｇ

…こうして並べると歴然としていますね。
コメ消費は今年あたり１日当たり１６０ｇを切っているはず。
終戦間際の配給、１日当たり２合１勺(３１５ｇ)と比較すると、
現代人はその半分しか食べていないのです。
(もっとも、配給があるのは２回に１回ほどだったようですから、
実質現代の摂取量は当時と同じ量といえそうです)

もはやコメをガツガツ食べ、そこに含まれるカロリーと栄養素をかき集めるという時代ではない…
というのがはっきり分かります。

コメ以外から十分なカロリーと栄養素を摂取出来る(はずの)現代では、
昔のようにコメをドカドカ喰うのは不自然になったのかもしれません。




さて、長きに渡ったらいす論も今回で終了で御座います。
皆さんが少しでもタベモノに興味を持って頂いたなら書き手冥利に尽きます。
書いている最中に新たに見つけたネタもありますが、それはまた別の機会に。

らいす論・３(後編)

戦争中、日本のコメ消費はどう推移したのでしょうか。

明治の３０年ころから日本はコメの生産に行き詰まり、タイ米を輸入し始めます。
大正時代は日清・日露戦争で占領した台湾や朝鮮でせっせとコメを作りました。

１９３９年(昭和１４)
国内消費の約２割が台湾＆朝鮮産のコメです。
満州事変以降、日本は中国の東北地方を占領し、満州国を作りました。
そこに総計７８万人もの人間を送り込み、開拓を始めます。
これのおかげでやや質が悪いものの安価な米が大量に手に入ったのです。

１９４０年(昭和１５)
日本のコメの消費はピークに。
計算では１人が年間で１５２キロ。１日なら３合～３合半のコメです。
日中戦争開始直後までは日本人はかなりの量のコメを食べているという事になるのです。
ちなみに現代人は１人で年間６５キロ。

ですが日中戦争が始まり海路での輸入が難しくなり、
そもそも運搬船の用意自体が難しくなるとコメの入手が難しくなります。
そこで政府は「海外のコメを諦め、節米すべし！」という方針を打ち出します。
当時は消費量の約２５％が海外のコメでしたので、
節米目標は二割五分！コメ輸入に使う船を鉄鉱石輸入に使えば、巡洋艦が１００隻増産出来る！
…という触れ込みでした。かくして日本のコメ消費はどんどん落ちて行きます。

１９４１年(昭和１６)
政府は摂取栄養の目標量を決める。
主食は１日当たりコメ４００ｇ・麦などが１００ｇ。
半年後、大都市でコメが配給制になりますが栄養摂取の目標はどこ吹く風。
配給されるコメは１１歳～６０歳ですと１人１日２合３勺(３３０ｇ)。

この年の１２月、真珠湾を攻撃し太平洋戦争が始まります。
以降は書きませんが食料事情は悪化するしかないのです。

結局敗戦寸前の１９４５年(昭和２０)前半には１人１日、コメなら２合１勺…にまで減ります。
コメなら…という部分にに注目して下さい。
コメなら…という事は、米以外もあったという事です。
というか、コメの配給は１０日～１５日分程度あればいい方。
あとの分は雑穀、乾麺、何だか分からない雑粉、
そして海草麺なる謎の食べ物が配給されたのです。
これは海草粉末を押し出して作った真っ黒な麺で、
水で２時間戻さないと食べられない上にカロリーはほぼゼロという強烈なモノ。
この頃国民の摂取しているカロリーは１５００～１８００キロカロリー。
これがどれだけギリギリなカロリーかと申しますと、
人間は絶対安静で過ごしても１２００～１５００キロカロリーは消費する、と言えば
その悲惨さがご理解いただけるでしょうか。
栄養に至っては語るべくもありません。
(映画「火垂るの墓」で節子が死んだのはこの年です)

今日のおまけ
よく「疎開先でサツマイモ入りご飯を食べた」…という話を聞きますが、
現代の混ぜ御飯系レシピでは米と具材が５：１の割合です。
戦時はこれが２：１とか１：１だったそうです。
コメとサツマイモが１：１なんて…「サツマイモの周囲に米粒」のレベルですよ。

明日の日記は「らいす論・４」。
戦後から現代までサクッと。

らいす論・３(前編)

今日は戦争とコメについてお話させて頂きます。

皆さん一度は「満州事変」だの「日中戦争」だのと言った言葉を聞いた事がおありかと。
そんな戦時におけるコメ消費についてのお話です。


昭和初期、日本は金融恐慌などで政治不信になっており、
国外侵略をする事で発展を遂げようとしました。
そこで注目されたのは中国の東北にある「満州」。

かつてこの地で、北にあるロシアと戦った日本。
この地域を抑えておかないと、いつまたロシアが攻めてくるか分かりません。
そのために日本は、ここ満州に軍隊を派遣していました。

この軍隊を利用し、乗っ取るカタチで満州という名前の植民地を手に入れました。
当然、中国とは武力衝突が起き(日中戦争)、諸外国からも見放されます。
日本の味方はドイツとイタリア。
敵対したのはアメリカとイギリス。
大国アメリカだけは敵に回したくなかった日本ですが、
アメリカが行った経済制裁に逆切れ。
イギリスの植民地がある東南アジアや、
ハワイの真珠湾を攻撃したりしたもんだからまた戦争が勃発(太平洋戦争)。
インドやオーストラリア、ソビエト、タイといった様々な国を巻き込みつつ戦闘を行いますが、
最後は原爆を落とされ、満州も手放し、日本のＫＯ負け。
満州から逃げ遅れた日本移民は、中国残留孤児として長く苦しむ事になります。


…という長ーい文章を読むのがめんどくさいアナタは要点だけ覚えましょう。

・１９３７年(昭和１２)　日中戦争開始
・満州国という名前の植民地をゲット
・１９４１年(昭和１６)　太平洋戦争開始
・１９４５年(昭和２０)　敗戦

…これだけでＯＫです。
太平洋戦争は日本から見たお話で、世界レベルではこれを第二次世界大戦と呼びます。

さてさて。
この頃の日本人、どれくらいコメを食べていたと思いますか？

明日の日記は「らいす論・３(後編)」。

らいす論・２

それでらいすについて考えてみましょう。
コメ１合はおおよそ１５０グラム。
これを炊飯すると３３０グラム。

・コメ１合＝１５０ｇ
・御飯１合＝３３０ｇ

…これを基本とします。

なお、市販されているおにぎりをバラバラにして調べた(本当)ところ、
使われているゴハンはほぼ１００ｇでした。

Ｑ：昔の日本人はどれくらい食べていたか？
私の調べた限りで一番古いのは、日本が鎖国してる時代…１６６３年の古文書。
ここには「猟師・山仕事をする人は１日５合…(略)」という文面がありました。
コメ５合＝コメ７５０ｇ＝ゴハン１６５０ｇ＝おにぎり１６個半！
キツイ肉体労働に従事しているため、カロリー消費も多いのでしょうか。
それにしても白米５合が入手出来ていたというのはちょっと驚き。

Ｑ：そんなに食べてたのは肉体労働者だけだったのでは？
正確な時期は不明ですが、江戸時代の牢屋入りした囚人の食事に関する資料があります。
それによると入牢者に割り当てられる米は１日当たり４合５勺。
コメ４合５勺＝コメ６７５ｇ＝ゴハン１４８５ｇ＝おにぎり約１５個！
精米の程度は分かりませんが、何にせよ凄い量です。

Ｑ：なんでそんなに食べるの？
栄養学的に、食べないとダメなんです。
昔は動物性の食べ物が不足していました。
脂質やたんぱく質が不足していた…つまり、
摂取カロリーと摂取栄養素の両方が不足していたのです。
カロリーに関してはコメをガツガツ食べれば何とかなりますが、
栄養素に関してはコメに含まれる物だけではカバーし切れなかったようです。
江戸時代の農民が書いた古文書には、
「年寄りは(食が細いので)コメじゃなくて肉食わせなきゃ駄目ズラ」という文章もあるそうですよ。

Ｑ：ゴハン以外の食べ物は？
雑穀は量を食べにくく消化も悪く、カロリー摂取が難しいためにやや敬遠されていました。
「食べやすい白米を大量に」…これがスタンダード。
ですからゴハンが進む塩辛いモノ、特に味噌は重要だったそうです。

Ｑ：現代人はどれくらい食べてるの？
２０００年の時点で、白米１日１６０ｇ。
江戸時代に牢屋に入ってた人の４分の１です。

今日のオマケ
ソバは栄養価が高く、コメのように量をガツガツ食べなくてもＯＫ。
荒行のひとつ「五穀断ち」という修行はコメ・麦・あわ・ひえ・豆などを食べません。
ですがソバはＯＫだったのでこの修行中はソバ粉を持ち歩き、
水やお湯で練って「そばがき」の状態にして食べる事で最低限の栄養素をキープしていたようです。
ソバの栄養素が高バランスだからこそ出来る裏技で、
これを小麦粉(うどん)で実践すると、ソバの倍量を食べないといけないそうです。

明日の日記はらいす論・３。
戦争とコメ、で御座います。