らいす論・２

それでらいすについて考えてみましょう。
コメ１合はおおよそ１５０グラム。
これを炊飯すると３３０グラム。

・コメ１合＝１５０ｇ
・御飯１合＝３３０ｇ

…これを基本とします。

なお、市販されているおにぎりをバラバラにして調べた(本当)ところ、
使われているゴハンはほぼ１００ｇでした。

Ｑ：昔の日本人はどれくらい食べていたか？
私の調べた限りで一番古いのは、日本が鎖国してる時代…１６６３年の古文書。
ここには「猟師・山仕事をする人は１日５合…(略)」という文面がありました。
コメ５合＝コメ７５０ｇ＝ゴハン１６５０ｇ＝おにぎり１６個半！
キツイ肉体労働に従事しているため、カロリー消費も多いのでしょうか。
それにしても白米５合が入手出来ていたというのはちょっと驚き。

Ｑ：そんなに食べてたのは肉体労働者だけだったのでは？
正確な時期は不明ですが、江戸時代の牢屋入りした囚人の食事に関する資料があります。
それによると入牢者に割り当てられる米は１日当たり４合５勺。
コメ４合５勺＝コメ６７５ｇ＝ゴハン１４８５ｇ＝おにぎり約１５個！
精米の程度は分かりませんが、何にせよ凄い量です。

Ｑ：なんでそんなに食べるの？
栄養学的に、食べないとダメなんです。
昔は動物性の食べ物が不足していました。
脂質やたんぱく質が不足していた…つまり、
摂取カロリーと摂取栄養素の両方が不足していたのです。
カロリーに関してはコメをガツガツ食べれば何とかなりますが、
栄養素に関してはコメに含まれる物だけではカバーし切れなかったようです。
江戸時代の農民が書いた古文書には、
「年寄りは(食が細いので)コメじゃなくて肉食わせなきゃ駄目ズラ」という文章もあるそうですよ。

Ｑ：ゴハン以外の食べ物は？
雑穀は量を食べにくく消化も悪く、カロリー摂取が難しいためにやや敬遠されていました。
「食べやすい白米を大量に」…これがスタンダード。
ですからゴハンが進む塩辛いモノ、特に味噌は重要だったそうです。

Ｑ：現代人はどれくらい食べてるの？
２０００年の時点で、白米１日１６０ｇ。
江戸時代に牢屋に入ってた人の４分の１です。

今日のオマケ
ソバは栄養価が高く、コメのように量をガツガツ食べなくてもＯＫ。
荒行のひとつ「五穀断ち」という修行はコメ・麦・あわ・ひえ・豆などを食べません。
ですがソバはＯＫだったのでこの修行中はソバ粉を持ち歩き、
水やお湯で練って「そばがき」の状態にして食べる事で最低限の栄養素をキープしていたようです。
ソバの栄養素が高バランスだからこそ出来る裏技で、
これを小麦粉(うどん)で実践すると、ソバの倍量を食べないといけないそうです。

明日の日記はらいす論・３。
戦争とコメ、で御座います。