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帰国したのは良いけれど、西洋料理を知らぬスタッフにまずは教える所から。
ジャガイモの皮むきは転がしてみれば分かる。
まっすぐ転がらないモノはやり直し!キビシー!

天皇即位の晩餐会、という事なので滅多に味わえぬ珍味を1つ入れたい。
秋山が目をつけたのは北海道支笏湖の原生林に住む、ニホンザリガニ。
これを上質のスープにし、最初に食べてもらう事で
食事全体の印象を引き上げようと考えた。
これに対し、何と陸軍が全面協力。
兵が原生林に入り、3000匹も確保した。
鮮度が重要という事で、各地の清流で休ませつつ2か月かけて輸送。
このザリガニで作ったスープは高い評価を得た。

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