今日の読書

華国風味　青木正児　岩波文庫

＞清の顧仲清『養小録』の筍油の条に、
＞南方で「鹹筍乾」を製する際、その筍を煮る汁は
＞古いのを使い使いするのでまるで醤油のようになっており

タケノコを塩茹でして、干したモノなんだろうな…
で、その茹で汁は使いまわすので徐々に発酵が進み、
醬油のような色になってる、と。

どんな味なんだろう。