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華国風味 青木正児 岩波文庫

>清の顧仲清『養小録』の筍油の条に、
>南方で「鹹筍乾」を製する際、その筍を煮る汁は
>古いのを使い使いするのでまるで醤油のようになっており

タケノコを塩茹でして、干したモノなんだろうな…
で、その茹で汁は使いまわすので徐々に発酵が進み、
醬油のような色になってる、と。

どんな味なんだろう。
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