生きておりマース！

はいこんばんは！こんばんは！
地獄の底から帰って参りましたですよ！

まぁ色々とあったんですけれども！さわやかに省略！
これからもそれなりにお付き合い下さいませませ。

今日の読書

同じく、隨園食単の註釈より。

＞飯を炊く度にタマゴを丸のまま入れて炊き、
＞４、５度ないし１０度繰り返すと
＞タンパク質がパラリと柔らかくなる

ウソだよね！？
これ絶対ウソだよね！？

今日の読書

隋園食単　袁枚　青木正児：訳註

袁枚(えんばい・1716～1797)は中国、清の時代の詩人。
「隋園」と名付けた自宅に住み、多くの人に詩を教えた。

詩人としての実力は高く、
多くの礼金をもらう事が出来て、
また出かければあちこちから「ウチに来てくれ」という誘いも多かったため
各地の食べ物に関しての文章を残した。
それが「隋園食単」。

＞筍油
＞タケノコ１０斤(約６ｋｇ？)を一昼夜蒸し、その節を穿ち通し、
＞板の上に並べ、上に１枚の板を置いて押さえ、汁を絞り出す。
＞ここに炒った塩１０匁(約４０ｇ？)を混ぜて完成。
＞タケノコの方は干して食べる。

養小録のほうでは煮汁を使い回して、
タケノコを美味しく食べる料理だったけど
こっちは煮汁の方を用いる料理なのだな。

…茹でタケノコの煮汁に塩。
これだけで役に立つ調味料になるんだろうか…？

今日の読書

華国風味　青木正児　岩波文庫

＞清の顧仲清『養小録』の筍油の条に、
＞南方で「鹹筍乾」を製する際、その筍を煮る汁は
＞古いのを使い使いするのでまるで醤油のようになっており

タケノコを塩茹でして、干したモノなんだろうな…
で、その茹で汁は使いまわすので徐々に発酵が進み、
醬油のような色になってる、と。

どんな味なんだろう。

番組

ガキ使も、１月２日のピタゴラスイッチも録画予約完了！
それでは皆さん、よいお年を！