ベジタリアンからトンカツ・３

日本の肉食について。 
少なくとも縄文時代からシカやイノシシを食べていました。
仏教が伝来すると、「牛・馬・犬・鶏・猿を農繁期に食べてはいけない」 …という法律が出来ました。
逆に言えば農業がヒマな時は食べてもいい、という事です。 (鹿やイノシシは通年ＯＫ) 
日本人が大好きな「ケガレ」と肉食を結びつける事でいちおうの肉食禁止ルールは出来ましたが、
以降、大っぴらではないもののずっと肉食文化は続きます。 

１８６７年(慶応３年)の話。
まだ肉食＝薬喰い、と呼ばれ人目をはばかる時代。
牛肉を売り始めた男がいたんですがイギリス公使館以外全く売れず。
そもそも満足な屠畜場が用意できず、注連縄＋御幣の結界内で屠殺し、
全ての道具、皿に至るまでそのつど破棄。 
まだ血抜きの技が確立しておらず、臭いの強い佃煮を慶応義塾の学生向けに売る事で
かろうじて商売が成り立った。
慶応大の調理場に入る事は許されず、窓越しに手売り。
しかしこれは逆に日銭を得る事が出来るという利点となり、他の業者からはうらやましがられた。 

これが明治に入ると劇的に変わります。
天皇も肉食した！
肉食する事が文明人の必須条件！…という発想です。
 (ちなみに天皇はおおよそ１２００年間、肉食をしてなかった計算になります) 

１８７３年(明治６年)　
ある新聞に寄せられた大阪松屋町の谷村さんからの投稿。　　

　　　　「豚肉は健康に良くないので食うべからず。　　　　
　　　　　近頃養豚家が増えて肉の価格が下がったため自ら人体実験を行ってみた結果、　　　
　　　　　脂肪が増え肥満となり、西洋医に｢合併症のおそれあり｣と診断されてしまった」

 …完全に谷村さんの自爆だと思うんですが。
まぁそれだけ食べる機会があったという事。 

さてさて肉というモノに(表向き)慣れ親しみが無い日本人。
最初に挑戦したのは煮込み。牛鍋というやつですね。
ブームになれば当然悪い事を考える奴もいるわけでして、当時から偽装牛肉があったそうです。
その見分け方がずいぶん激しい。
「肉を壁に叩きつけ、壁にくっついたら馬肉、すぐ落ちたら牛肉」 
良い子は真似をするなよ。

牛鍋ブームのあと、西洋の正しい？食事が伝わると今度は洋食ブーム。
特にウケたのは衣を付けた肉を多目の油で揚げ焼きにする「カツレツ」。
漬かるほど大量の油で揚げるいわゆる「トンカツ」が出来るのはもうちょっと先のお話です。

このカツレツ屋が大当たり。
「客が来ても挨拶無し」「国産油では揚げない」
「店先に、カツは時間がかかりますから調理人を急かさないで、という張り紙」などなど
今でいう頑固ラーメン屋のような店も多かったとか。
それでも人は食べたがったという事ですね。

ただ、ナイフとフォークだけは慣れず、
「カツを切った拍子に皿から肉を落とした」とか
「口の中を切って血だらけになりながら食べる」というシーンも多かったそうです。




さて、では最後に…当時の料理を味わってみましょうか。
日本人の口に合ったトンカツですが、その登場当時の食べ方は今とちょっと違っています。

・ソースを多めにかけ、肉だけを先に食べる
・衣はご飯に混ぜ込んでカツめし？にする

…のがイケてる食べ方だったそうですよ。お試しあれ。

ベジタリアンからトンカツ・２

Ｑ：ベジタリアンは栄養足りているの？

制限する食材によって変わります。
豆類・乳製品・卵を食べる場合は、かなり注意事項が減るようです。
ただし、「ベジタリアン食＝完全無欠」ではありません。
注意すべき事を守らない菜食は過剰な肉食と同等(以上)に危険です。

亜鉛…乳製品・卵を食べない場合注意。ココア・ゴマ・アーモンドを。

鉄分…緑茶・コーヒーを控える。ほうれん草やレーズンを。

ＤＨＡ…魚を食べない場合注意。エゴマ油やサプリメントを。

ビタミンＢ１２…乳製品・卵を食べない場合注意。海苔や酵母食品を。

カルシウム…海草・豆腐を。野菜メインでは摂取しにくい。

ビタミンＤ…乳製品・卵を食べない場合注意。キクラゲ・干し椎茸を。


 Ｑ：ベジタリアンと宗教の関係は？ 

宗教において特定食材の禁止はよくある話。
でもイエスキリストは肉も魚も食べていますし、お釈迦さまは豚肉を食べていたという説もあります。
必ずしも宗教＝ベジタリアンではないのです。
こういう食べ物に対する禁忌が生まれた原因としては様々な要因が考えられます。
例えばイスラム教では豚肉を食べてはダメなんですが、
これは豚は体温調節が苦手で、気温の高い場所では育てられないからだという説があります。
それに比べて牛は暑さに強く、現地の気候でも育てられるためにそれを食用にした…と。

他にも、食べ物入手に対するコストが食材禁忌に繋がったという説。
例えば「パヤパーヤ」と「ラクエーン」、２つの動物がいたとしましょう。
パヤパーヤは１日に１匹狩れる動物で、象のようにデッカイ。味そこそこ。
ラクエーンは１日に５匹狩れるんだけど、ハムスターサイズ。超美味い。
あなたなら、家族のためにどっちを狩りに行きます？
ラクエーンは頭数は狩れるけど主食にはならない。
家族のためを考えるなら、パヤパーヤを狩るでしょ？
費やすコストが割りに合わず「狩るだけ損」な動物は「狩ってはダメ」→「食べちゃダメ」になった…と。

現代では宗教的な側面に縛られない、個人的嗜好で禁忌を設定しているケースも多いですね。


Ｑ：他に面白い話は？

では、ベジタリアンに関する雑多なお話を。

「レタスを食べれば肉欲を抑えられる」
「人間とソラマメには近似性があるから食べてはいけない」(ピタゴラス)

「草食の動物は母乳の量が少なくなる→子供を多く育てられない→乳房は２つで十分→
　人間は乳房が２つ→菜食が本来の姿」　(ルソー)

「ベジタリアンは病気にかからないという幻想は捨てるべきだ。
　ベジタリアンは野菜で生きる者、という意味では無い。
　魚、肉、鳥を食べなくても…少なくともそれらを１日３回飲み込むのと同じくらい長く、
　しかも丈夫に生きる事が可能だ、という事なのだ」　(バーナード・ショウ)

(ツアー中、菜食メニューに文句を言うスタッフに対して)
「ジャングルで一番大きく強い動物はゴリラだ」　(ポール・マッカートニー)

「お米の技術を僕はマスターしたよ。ご飯を炊くなんて誰にでも出来るって言うけれど、
　上手に炊ける人は少ないんだ。ぼくはまあまあ上手く炊ける。それに魚もやれる。」　(ジョン・レノン)

「世界最強の闘士・リキシは菜食だ」　(ヒトラー)


ざっとなぞった程度ですが、いやいやなかなか面白いですねベジタリアンの世界。
ベジタリアンの中にも色々な種類があるというのは勉強になった。
私にとって一番大事なのはベジタリアンというスタンスを正しく理解する事。
少しは足しになってるといいな。

明日の日記は「ベジタリアンからトンカツ・３」。
食に関する禁忌を調べていると、どうしても日本の肉食について手をつける事になってね。
肉食の解禁と洋食ブームについてのお話。
今日もコロッケ、明日もコロッケ。

ベジタリアンからトンカツ・１

正直に申しますとワタクシ、ベジタリアンという存在がいまいち理解出来なかった。

いや、食べ物の好き嫌いは分かりますよ？
私だって食べられない(食べたくない)食べ物はあります。
ですが食べ物の中でも大きいウェイトを占めているであろう肉類をパスする…

・それってしんどくないんだろうか？
・なんで肉類をパスするに至ったんだろう？
・栄養的に大丈夫？
・そもそもベジタリアンって何だ？

知らない事は恥ではありませんが、知らないせいで誤解を招いてはいけません。
絶好の機会ですからちっと勉強して参りました。
しばしお付き合い下さい。

Ｑ：ベジタリアンって何？

菜食主義者の事。野菜を主とし、肉類を摂取しない。
段階に応じ様々な名前がある。

ヴィーガン
動物からの搾取禁止という観点から獣肉、魚肉、卵、乳製品を食べない。
動物に苦痛を与える事も禁止しているため、革製品や動物実験などにも反対。

ダイエッタリーヴィーガン
食事制限はヴィーガンと同じ。
食事に関係しない動物利用(革製品を買う、とか)はＯＫ。

フルータリアン
採取する事で種(しゅ)が絶えない植物だけを食べる。
ニンジンや大根は抜けば終わりなので食べてはいけない。
トマトやリンゴはＯＫ。

ラクトベジタリアン　野菜＋乳製品がＯＫ。

オボ・ベジタリアン　野菜＋卵がＯＫ。

ラクト・オボ・ベジタリアン　野菜＋乳製品＋卵がＯＫ。欧米で多いのはこれ。

ペスコ・ベジタリアン(フィッシュベジタリアン)　野菜＋乳製品＋卵＋魚肉がＯＫ。

ポロ・ベジタリアン(チキンベジタリアン)　野菜＋乳製品＋卵＋家禽がＯＫ。
家禽＝鶏・七面鳥・ガチョウなど。

インディアン・ベジタリアン
野菜＋卵がＯＫ。乳製品＋根菜類がＸ

…などなど、その種別は多数です。
これには正直、驚きました。チキン食べるベジタリアンってあるのね…。
ヴィーガンはちょっと挑戦出来ないけど、短期間のラクト・オボならアリだなー。
我が家の夏野菜スパイラルはフィッシュベジタリアンに近い。
日本の精進料理もベジタリアンの一種と言えますから、
ベジタリアンの食卓→不味い…という認識は、ずれているのかもしれません。



Ｑ：何でベジタリアンになるの？

ベジタリアンになる理由は様々。
私の想像では「信じている宗教が禁じているので仕方なく」が多いのかなと思っていましたが…。

「身内の死亡のショックで」→ヒトラー(政治家)
「輪廻転生を妨げるので」→ピタゴラス(学者)
「美意識に反する」→バーナード・ショウ()
「対戦相手の耳を切断してしまった」→キラー・コワルスキー(プロレスラー)
「実家がお寺で、食べる機会が無かった」→藤子不二雄Ａ(ギニャー)

キラー・コワルスキーが相手の耳を切断しちゃったのは事実ですが、
実際は単に健康維持のためのベジタリアンだそうで。
でも「耳そぎ説」を聞いて大ウケしてたとか。

明日の日記はベジタリアンからトンカツ・２。
もうちょっとくだけたベジタリアンのお話色々。

牡蠣食えば

山を守る事が海を守る事に繋がる、という運動で有名な気仙沼。
そんな気仙沼の漁師オススメ牡蠣料理。

まず一斗缶の四方に穴をいくつか開けて空気穴にする。
これで火をおこし、フタを鍋代わりにして牡蠣の剥き身を煮る。
フライパンだとダメ。
真水でさっと洗った牡蠣をどっさり入れ、白っぽい液体が染み出してきたら赤味噌で調味。
ちぎったセリをバサッと載せて、プツプツ音がしたら完成。
ふきのとうがあればなおよし。

…ううう、書いてるだけでヨダレが。



明日の日記は大ネタ・「ベジタリアンからトンカツ」。
しばしお付き合い下さい。

今日のバック

バック・トゥ・ザ・フューチャー　１９８５年　アメリカ

｢チャック！？…従兄弟のマービン・ベリーだ！｣


一風変わった博士が作り出したのは、クルマ型タイムマシン。
高校生のマーティは３０年前にタイムワープをしてしまうが…
過去に着いたタイムマシンは燃料を使い果たしていた！

監督はロバート・ゼメキス、製作はスピルバーグ。

吹き替えにいくつかのパターンがあるのが特徴。
私が観たのはＤＶＤ版ですから…
主人公を山寺宏一、ドクを青野武、主人公の父を富山敬。

さすがに今観ると古さも感じますが、人間１度は観ておきたい作品。
デロリアンＤＭＣ型というブッ飛んだタイムマシンに心奪われた人も多いのでは。
私はＵＳＪでレプリカを観ましたが、それでも十二分にかっこよかった。

ところで、
｢リズムはブルースで、Ｂから入って途中で変わるけど…適当に合わせてついてきて！｣
…実際こんな打ち合わせでいけるんでしょうか？