淡口醤油 その３

では淡口醤油とは何ぞや？
醤油は大豆や麦を原料とし、麹で発酵させる事で様々な醤油が作られます。
日本の規格では以下の５つに分類されます。

国内生産量の８割を占める「濃口」　
大豆１：小麦１を使用、塩分１６％
発酵期間は６か月ほど。シェア８３％
千葉県のキッコーマン醤油。

色が淡く、やや塩分が強い「淡口」(うすくち)
大豆１：小麦１を使用、塩分１８％
発酵期間は６か月超。シェア１４％
兵庫県たつの市のヒガシマル醤油。

濃厚な色ととろみが特徴の「たまり」
基本的に大豆ベース。塩分１６％
発酵期間は６か月～１年。シェア１．５％
主な生産地は東海地方。

水の代わりに醤油を使って作る「再仕込み」　
大豆１：小麦１を使用、塩分１６％
発酵期間は６か月。シェア１％以下
主な生産地は山口県

醤油とは思えないほどの色の淡さが特徴の「しろ」　
基本的に小麦ベース。塩分１８％
発酵期間は３か月。シェア１％以下
主な生産地は愛知県。

…このように、様々な醤油が様々な地方で作られているのです。