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日本料理の流派「四条流包丁道」。
1200年を超える歴史を持つ流派。
調理技術と言うよりは調理作法に近いあれこれを伝承しています。
そんな四条家秘伝の書物がコレ。

「料理切方秘伝抄」 1642年

鯉の切り方だけを36種紹介しています。
えーとなになに。
「初雪の鯉」「月見の鯉」「婿取り嫁取りの鯉」
「出陣の鯉」「雪の朝の鯉」…。

さっぱり分かりません

魚の捌き方+切り身をまな板の上にどう並べるか、までキッチリ決まっているそうです。
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