マナー

日本料理の流派「四条流包丁道」。
１２００年を超える歴史を持つ流派。
調理技術と言うよりは調理作法に近いあれこれを伝承しています。
そんな四条家秘伝の書物がコレ。

「料理切方秘伝抄」　１６４２年

鯉の切り方だけを３６種紹介しています。
えーとなになに。
「初雪の鯉」「月見の鯉」「婿取り嫁取りの鯉」
「出陣の鯉」「雪の朝の鯉」…。

さっぱり分かりません。

魚の捌き方＋切り身をまな板の上にどう並べるか、までキッチリ決まっているそうです。