播州とそうめん(後編)

さて、このそうめんの食べ方ですが
農業が盛んだったという事で、
農民は塩分の高い食事・作る手間がかからない食事を好みました。
播州では醤油作りが有名でしたので、
醤油をベースにしたツユで食べる事が多かった。
冷やしそうめんもそうですが、
温かいダシに入れて食べる「にゅうめん」(煮麺)もメジャーでした。
どっちにせよ大雑把に作れて、大雑把に食べれる事がウケたのでしょう。

素麺は生地をニューッと延ばし、乾燥させて作りますが
蕎麦のように生地を折りたたんでトントン切るのではなく、
長いロープ状になった生地を、
２本の棒の間に「縦長の８の字」状にグルグルと引っかけ、延ばします。

つまり、棒に接触する部分はＵ字状の、太い平麺になる訳です。
直線部分はＯＫなんですがこっちは製品にできません。
なので、製麺職人たちが汁の実として使う事が多かったそうです。
揖保の糸　バチ
現在は普通に市販されています。

この「バチ汁」はいわゆるご当地グルメの類。
麺の太さがあるため食感が違い、塩気などもやや強く感じます。
…まぁ、あんまり好みじゃないなーという人もいるかも。
我が家は地元民ですが、食卓に上った事はほとんど無いです。

皆さんがよく食べる「冷やしそうめん」。
冷たいツユで食べる奴ね。
基本的に煮干しダシやカツオダシがベースになるんですが
(…播磨地方は海にも面してますからね)
姫路市に近い地域では小エビのダシを使う事があるそうです。

播磨地方ではこの冷やしそうめんのツユに、
適量の酢を混ぜる、という食べ方をする食文化もあります。
ただし我が家にはそういう風習は無く、
私より上の世代でもあまり馴染みは無いようです。

「鯛めん」についても書いておきましょう。
これは婚礼時に「締めの料理」として出される料理で、
デカい鯛を御頭付きのまま醤油で煮つけ、
茹でた素麺をその煮汁に入れて少々加熱すると、
茶色いそうめんが出来ます。
このそうめんを波に見立てて盛り、その上に鯛をドーンと。
この食べ方は淡路島にもあるので、それが伝わったのかもしれませんね。

播磨と言えば醤油なんですが、
そっちはまだ資料が不十分なので日を改めて。

播州とそうめん(前編)

私が住む場所は兵庫県の播州地方、と呼ばれる場所。
別名「播州平野」。
極端に高い地形が無く、雨がやや少ないんだそうです。

これを活かし、海に面した場所では塩作りが行われました。
「赤穂の塩」という奴です。

内陸では「揖保川」(いぼがわ)の水が農業用水となりました。
この川は水量が多く氾濫が少ないため、平野所以の日当たりの良さを活かし
コメや小麦が作られました。
川の水量が安定しているという事は、
水車による製粉に適している、という事でもあります。

「揖保」というのは元々は「粒」(いいぼ)という言葉が語源。
これは米粒を現す言葉で、
奈良時代に作られた書物・播磨国風土記によると
オオクニヌシがおにぎりを食べ、米粒が零れ落ちた場所、となっていますが
これはきっと、古代からコメ作りが盛んだったという事なのでしょうね。

小麦を育てる事に適し、
製粉する事に適し、
天候が良いため乾燥される事に適し…

かくして素麺「揖保の糸」は発達する訳であります。

蛍光灯

蛍光灯が切れたらしい。
２本とも点灯しない。

…いつもこうなのだ。
私の部屋の照明器具は、
ＡとＢの２本をセットしているんだが、
Ａが不調になるとＡＢ両方が点灯しない。
Ａを取り外せばＢだけで点灯する。
Ｂが不調な時は、Ａだけが点灯する。

おそらく、Ａが優先的にスターターとしての役割を担っているのであろう。
このままではＰＣを触る事も出来ないので、
真っ暗な室内で懐中電灯片手に証明器具のフードを外し、
不調な１本を取り外す。
まぁ１本でも生きていけるが、フードを外しているので
地震でも来て割れたら大ダメージ。

明日は蛍光灯を買う日。忘れるな！

超能力

皆さんは、カップ麺を食べる時に
時間を計り忘れて、麺が伸び伸びになって困った事は無いか。
ああ、タイマーで計っておけば良かった、と。



私ですか？
…私はこんな時、慌てず騒がず…テレポートッ！


























ほーら、キッチンタイマーが現れました。

…拝借しても、結構バレないもんです。
イッヒッヒ。

羽の楽園料理編

ちらしずしとー、フキの炊いたんとー、フキの葉の炊いたん。
ご近所分配用も一気に作ったので、ドでかい鉢になってますが
盛られているのは１人前です。
お間違え無きよう。



レンコン、タケノコ、シイタケ、インゲン豆、フキ、高野豆腐、卵、海苔
酢が弱く、味が締まらなかったため
ちらしずしと言うよりは、混ぜご飯に近いシロモノになった。
酢を追加し、イカナゴの佃煮をパラリと。

明日の日記は「超能力」。
皆様にだけこっそりお知らせしますが、実は私超能力者だったのです。