保存食

パイナップルのキャンディング

材料
パイナップル１ｋｇ(1.5ｃｍ厚の輪切り)
グラニュー糖１ｋｇ(パイナップルと同量)
レモン汁１個分

ステンorホーロー鍋にパインを入れ、かぶるほどの水を入れて中火、
煮立ったら弱火で１５分ほど煮る。
パインを取り出し、鍋の水にグラニュー250ｇとレモン汁を加え、アクを取りつつ３分加熱。
汁が熱いうちにパインにかけ、パインに大皿などで軽く重しをする。
この日の作業、これで終了。

２日目
漬け汁を鍋に戻し、グラニュー150ｇを加えて３分加熱、
汁が熱いうちにパインにかける。
作業が完了したらパインに大皿などで軽く重しをする。

この作業を６日目まで行う。
６日目の作業が完了したら４８時間放置。

８日目
鍋に漬け汁とパインを全て戻し、弱火で５分。パインを取り出し汁気を切って乾燥させる。
瓶で保存。完成すれば室温で６ヶ月、冷蔵庫で１年保存可。


…８日掛りの儀式だなまるで。


松本の新作映画「しんぼる」。
これずっと「耐える」とか「頑張る」みたいな意味の造語だと思ってた。
(アクセントは「頑張る」と同じで→→→↓)