リモネンさん

リモネンさん、と書くと新種の萌えキャラのように見えるがどうか。

食べ物の香りを構成する成分はごく微量で種類も無数にあり、また混在しているため
分析や再現は非常に難しい。

レモンの香りの元はリモネンという成分だが、
これは黒胡椒の持つ香り成分の約半分を占める香りでもある。
リモネンは空気に触れると非常に速く酸化＝劣化するため、
香りを十分に発揮するにはレモンなら断面を薄く切り捨ててから使ったり、
胡椒なら挽き立てを使う。
(粒胡椒の状態だと酸化しない)
粉末の胡椒は開封後２週間でリモネンが酸化する。

カツオ節の香りとクサヤの匂いは(化学的には)ほぼ同じモノから出来ている。
また、ショウガや山椒の香りはバラの香りと同類であると言われている。