コメ

あ、うるち米(普段食べてるコメ)とモチ米と、ですとね、
うるち米の方が古いんです。

コメにはアミロースとアミロペクチンという２種類のでんぷんが含まれています。
アミロースは水に溶けやすく、
アミロペクチンは保水性の高いデンプンです。

アミロースが少ないと、アミロペクチンの相対量増えるためモッチリ食感になり、
アミロースが多いと、アミロペクチンの相対量が減るためパサパサ食感になります。
モチ米は、遺伝的欠陥によりうるち米に含まれているはずのアミロースを
作れなくなったコメの事なんです。
なので、「うるち米のほうが先」と言えます。

福島でも栽培されているお米「ミルキークイーン」は
アミロースが少ない＝モッチリ食感のお米、ですね。
保水力があるため冷めても美味しい、んだとか。